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Recupero di una tradizione antichissima: il formaggio affinato in miniera

Venerdì 24 marzo 2023 con inizio alle ore 10 presso l’ Ex Municipio di Dossena, Via Carale 8, Dossena (BG) si parlerà di un metodo antichissimo della stagionatura dei formaggi, quello che avviene all’interno delle miniere. Si tratta di  un’iniziativa concreta avviata a Dossena (siamo in uno dei borghi più caratteristici della Bergamasca), con l’ausilio dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Cnr e dell’Università degli Studi di Milano. CheeseMine, come suggerisce la giustapposizione dei due termini, è un percorso di sperimentazione che esplora i vantaggi della stagionatura dei formaggi in miniera. Nello specifico, all’interno delle miniere che in abbondanza caratterizzano il territorio di Dossena, già citata da Plinio il Vecchio per la sua “vena di metallo”.  Quella che potrebbe sembrare un’operazione ben riuscita di marketing territoriale – componente indubbiamente presente – è in realtà una ricerca che esplora le potenzialità di crescita del settore agroalimentare locale, puntando sulla diversificazione ulteriore di una già ricca produzione casearia per garantire nuove opportunità di business alle aziende del territorio. Sono sei le realtà coinvolte nel progetto, ma la speranza è che il numero delle adesioni aumenti per testare i risultati su un campione più alto di prodotti. La stagionatura in miniera, per la peculiarità del suo microclima, potrebbe restituire ai formaggi caratteristiche sensoriali uniche, dando origine a una produzione casearia fortemente identitaria, a partire però da una tradizione già ben radicata sul territorio, che così avrebbe nuovi stimoli a non perdersi col passare del tempo. Il progetto pilota, infatti, mette insieme più finalità: l’innovazione del processo produttiva, la valorizzazione dei prodotti tipici, la conservazione delle strutture produttive di alta montagna. Il convegno ha per titolo

TRE ANNI DI CHEESEMIN: OL MINADUR, IL FORMAGGIO STAGIONATO IN MINIERA SI RACCONTA 

 INTERVENGONO

Milena Brasca | CNR Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari

Alberto Tamburini | Università degli studi di Milano

Stefano Cattaneo | Università degli studi di Milano

Simona Tringali | CNR Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari

Antonella Susca | CNR Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari

Fabio Bonzi | Az. agricola Fabio Bonzi

Luisa Gamba | Az.Agricola la Paloma Blanca

Maurizio Cavagna | Az. Agricola Cavagna Maurizio

Giuseppe Gamba | Soc. Agricola Gamba Farm di Giuseppe e Elda

Francesco Trionfini | Az. Agricola Trionfini Francesco

Laura Gervasoni | Az. Agricola Gamba Ovidio

Simone Locatelli | Soc. Coop. I Raìs

Direttore Generale Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi | Regione Lombardia

 ORE 11:30

Trasferimento partecipanti alle miniere di Dossena.

Visita guidata alle miniere e degustazione guidata

a cura della delegazione Onaf di Bergamo

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