La Büdelina di Covo si è aggiudicata la De. Co., un riconoscimento attribuito dai Comuni ai prodotti e alle ricette tipiche di un luogo, in un’ottica di valorizzazione degli stessi sia dal punto di vista turistico sia commerciale.
A promuovere l’iniziativa è stata l’azienda agricola Agripig in collaborazione con l’amministrazione comunale.
La Büdelina di Covo è un prodotto che celebra le antiche tradizioni culinarie del territorio e per la sua realizzazione è stato stilato un preciso disciplinare che stabilisce ingredienti e procedimento di produzione. La Büdelina si presenta di colore rosa con punteggiatura bianca e una forma cilindrica, tubolare, di lunghezza variabile. In cucina si consiglia di prepararla in umido con polpa di pomodoro e cipolla, oppure di inserirla nei risotti o in alternativa di cuocerla alla brace o sulla piastra.
“La Büdelina di Covo – sottolineano Francesco e Giovanni Bergamaschi, titolari dell’azienda Agripig associata a Campagna Amica – è il risultato di un’accurata lavorazione artigianale ed è realizzata con una ricetta che abbiamo messo a punto facendo tesoro di anni di lavoro e di esperienza. Si tratta di un prodotto che racchiude i sapori autentici delle nostre campagne, grazie all’uso di spezie e aromi naturali che esaltano la freschezza della carne”.
Questa salsiccia ha ottenuto al De.Co, in quanto rappresenta non solo un’eccellenza gastronomica, ma anche un simbolo di identità culturale e tradizione locale. Scegliere la Büdelina di Covo De.Co. significa anche sostenere l’economia del territorio e riscoprire il gusto vero dei prodotti di una volta.
“Le aziende agricole – evidenzia Gabriele Borella presidente di Coldiretti Bergamo – sono dei veri e propri laboratori del gusto e, come è avvenuto per la Büdelina di Covo De.Co., realizzano prodotti unici che celebrano le antiche tradizioni culinarie del territorio. Con la De.Co. si garantisce al consumatore l’origine, la genuinità, la composizione e le modalità di preparazione dei prodotti che rispettano usi, consuetudini e tradizioni locali. Si tratta di un riconoscimento importante a sostegno delle attività produttive e dei prodotti tipici che caratterizzano la nostra agricoltura e la cucina contadina”.
Quella della Büdelina è la seconda De.Co. per il comune di Covo che in passato ha concesso la certificazione anche al raviolo nostrano
“Da anni puntiamo sulla valorizzazione della tradizione, della cultura e dell’identità locale che permettono di salvaguardare le radici della nostra comunità – spiega il sindaco di Covo Andrea Capelletti -. L’approvazione della De.Co Büdelina di Covo è solo l’ultimo tassello. Nei giorni scorsi la Commissione comunale per il registro delle De.Co. ha approvato quattro nuove adesioni: insieme all’Azienda Agricola Agripig, la Macelleria Riva per la Büdelina e la Panificieria di Matteo Frusca e Gelateria Maccalli per il Raviolo Nostrano, segno che anche le attività del territorio condividono la strategia intrapresa”.
