Saranno i fratelli Vincenzo e Salvatore Butticè, chef siciliani che hanno fatto innamorare la Brianza con le loro congiunzioni di sapori, a inaugurare i Talk Cooking Show di AgriNatura 2025, presso lo spazio centrale di Lariofiere gestito da Coldiretti. I titolari del ristorante Il Moro di Monza, apriranno giovedì 1° maggio un ricco calendario di oltre 20 eventi tra cucina dal vivo, assaggio di prodotti, degustazioni di vini, amari e cocktail, masterclass di storia dellacucina e laboratori presso lo Spazio Coldiretti. Con il loro “Risotto Verde Brianza” – un omaggio al territorio tra riso carnaroli, prezzemolo di Montevecchia, trota affumicata e formaggi di capra – i Butticè racconteranno come la cucina possa essere ponte tra culture, senza tradire le radici.
LA SFIDA GASTRONOMICA DEI FRATELLI BUTTICÈ
Da 18 anni nel panorama della ristorazione monzese, i Butticè hanno sempre coniugato tradizione siciliana e innovazione, ma oggi guardano con “gratitudine” alla Brianza, reinterpretandone i prodotti simbolo: il riso, diventato centrale nella dieta locale dall’Ottocento; ma anche la trota d’acqua dolce e gli spinaci selvatici, ingredienti poveri ma identitari. Poi i formaggi di capra, legati a un’antica economia rurale dove la vacca era solo “forza motrice”.
«La nostra ricetta è una metafora delle colline brianzole – spiega Vincenzo Butticè, chef con esperienze dalla Cucina Papale alla Protezione Civile –. Usiamo clorofilla di prezzemolo di Montevecchia e caviale di lago per un piatto che unisce storia e creatività».
NO FAKE FOOD: LA BRIANZA AUTENTICA IN UNA RICETTA
Il “Risotto Verde Brianza” (vedi procedimento in nota) è un manifesto contro il cibo sintetico: niente additivi: solo materie prime stagionali e tracciabili; tecniche antiche, come l’affumicatura del pesce e l’uso di erbe spontanee; rispetto della biodiversità e del territorio di origine .
«In Brianza – racconta Salvatore Butticè – la cucina era atto di resistenza: la polenta di segale, i salumi di maiale allevato a ghiande, le castagne dei boschi. Noi vogliamo ridare voce a questa memoria».
COLDIRETTI: «COSÌ CELEBRIAMO L’INTELLIGENZA NATURALE»
«I Butticè incarnano lo spirito di AgriNatura: valorizzare il territorio senza folklorismi», commenta Fortunato Trezzi, presidente di Coldiretti Como Lecco. «Con il loro riso “militante”, dimostrano che la vera innovazione sta nel recuperare saperi antichi».
L’appuntamento è per giovedì 1° maggio alle 11.30 nello Spazio Coldiretti, con degustazione inclusa. Seguiranno fino al 4 maggio altri 20 eventi tra cooking lab, pet therapy e talk su filiera corta.
Note per la stampa – Per assistere al
cooking show o intervistare gli chef nel corso dell’evento, scrivere una mail a: ufficiostampa.co@coldiretti.it
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