Un piatto povero e semplice, ma in grado di raccontare profondamente la Valle Camonica e di sprigionare ricordi ed emozioni. Un piatto che sa di famiglia. Sarà la creazione della squadra “La Peppina” – composta dalla Trattoria La Peppina, dall’azienda agricola Agrimor e dal Consorzio Alpi dell’Adamello – a traghettare la Valle Camonica e l’Alto Sebino alla finale nazionale del concorso “Upvivium – Biosfera Gastronomica a Km zero”, organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi per eleggere il “Piatto della Bisofera 2024” il prossimo 12 novembre in Calabria, nella Riserva della Biosfera della Sila.
Martedì 8 ottobre la prestigiosa giuria tecnica della fase locale del concorso ha decretato il “piatto ambasciatore” della Valle Camonica – Alto Sebino, proposto dalla chef Federica Garini della Trattoria La Peppina di Esine: il suo “La Valle Camonica nel piatto”, accompagnato dal Vino Idòl del Consorzio Alpi dell’Adamello ha infatti conquistato i giudici, avendo tutte le carte in regola per sfidare le altre Riserve della Biosfera italiane in gara – Appennino Tosco-Emiliano, Isole di Toscana, Sila, Delta Po e Monte Grappa – e il compito di mantenere il titolo nazionale nel nostro territorio (nell’ultima edizione, nel 2022, fu proprio il “Peperone rosso, formaggio Bré, prezzemolo e mais” di chef Gabriele Zucchelli a conquistare il riconoscimento più ambito).
«Gli ingredienti alla base di questo piatto – ha raccontato un’emozionata chef Garini – sono un cacciatorino nostrano della macelleria Pagani, la ricotta fresca e il formaggio Guali dell’azienda agricola Agrimor di Berzo Inferiore, pane di nostra produzione preparato con le farine del territorio del Molino Tognali e dell’azienda La Perla Nera con il suo mais nero spinoso. Oltre a questo troviamo erbe raccolte nei nostri prati, come silene e borraggine, o nel nostro orto biodinamico, come la verza e l’erba costa. Il tutto viene unito per formare una polpettina tenerissima che viene poi servita su un letto di passata di pomodoro a lunga cottura, sempre di nostra produzione, guarnito con un olio evo dell’azienda Le Chioste e un’emulsione di basilico biologico, sempre del nostro orto. È un piatto povero che viene rielaborato per renderlo più gustoso e appetibile, con l’intento di utilizzare ed esaltare i prodotti del territorio».
Con la quarta edizione del concorso nazionale Upvivium continua l’opera di valorizzazione del patrimonio agro-alimentare delle Riserve della Biosfera MaB Unesco italiane, evidenziando lo stretto legame tra ruralità e conservazione del paesaggio e della biodiversità, accrescendo il valore e le caratteristiche dei prodotti a chilometro zero e dando visibilità a chi li propone ogni giorno attraverso ricette dedicate nei menu dei ristoranti e ponendosi come elemento di stimolo allo sviluppo sostenibile del territorio.
«Questa è già la terza volta che vengo in Valle Camonica – dichiara Elio Ghisalberti, presidente della giuria tecnica nonché noto giornalista enogastronomico per testate come L’Espresso e il Corriere della Sera – e posso affermare che il livello si conferma molto valido. In particolare questo piatto andrà a rappresentare il territorio della Valle Camonica e dell’Alto Sebino nella finale in Calabria e nel nostro giudizio abbiamo tenuto conto anche di questo. Quindi a maggior ragione la valorizzazione dei prodotti del territorio è importante perché nel confronto con altre regioni emergerà il valore delle materie prime proposte da ristoratori e produttori camuni».
La “prova di assaggio” di martedì è stata ospitata all’Istituto Olivelli Putelli di Darfo Boario Terme: qui nel corso di tutta la giornata allievi e insegnanti sono stati i perfetti e professionali padroni di casa, curando ogni più piccolo dettaglio del servizio di cucina e di sala.
«Iniziative come Upvivium – ha commentato Giovanbattista Bernardi, assessore all’Ambiente e Parco Adamello di Comunità Montana di Valle Camonica in quanto ente gestore della Riserva della Biosfera – sono importanti perché ci permettono di unire le nostre eccellenze a diversi livelli, tra aziende agricole, produttori e ristoratori del territorio: l’obiettivo è fare in modo che per tutti loro diventi sempre più naturale lavorare insieme e confrontarsi per valorizzare sempre meglio questo bellissimo e straordinario territorio così vario e ricco che va dall’Alto Sebino all’Alta Valle Camonica: la nostra Riserva della Biosfera».
L’iniziativa ha visto in “cabina di regia” la Comunità Montana di Valle Camonica, ente gestore della Riserva della Biosfera Valle Camonica – Alto Sebino, con la collaborazione dell’Associazione Ristoratori e il coordinamento operativo di Loretta Tabarini di PromAzioni360.
